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58元一份的鱼翅杭州开卖鱼翅的价钱正在接近粉丝

发布日期:2022-08-03 22:38   来源:未知   

  前两天,杭州保俶路上一家叫口味堂的餐厅把“红烧鱼翅,58元/份”的促销菜牌放在了餐桌上。在今年杭州餐饮平民化、低价的趋势之下,连鱼翅都开始放下身段。

  杭州的饭店开始做鱼翅是在上世纪80年代末90年代初,最早以“黄龙鲍翅”出名的黄龙饭店一位工作人员回忆说,上世纪90年代鱼翅的定价在200元左右一份,就当时物价来说,这种定价使得鱼翅刚在杭州亮相就成了奢侈食品的代名词。眼下,杭州大多数做鱼翅、燕窝的饭店定价也还集中在298元、398元左右,更贵的则要498元、598元,基本上还属于高档商务宴请的消费层次。此前杭州最便宜的鱼翅也要98元/份左右。

  不过,一些业内人士指出,58元的鱼翅能不能保证品质还很难说。据悉,划分鱼翅等级的主要标准是尺寸大小和所在部位,现在饭店用的鱼翅进价大概在1500-3000元/斤,干货的尺寸是20多寸,一斤鱼翅水发之后能有两斤的分量,做10份鱼翅,再加上每份翅汤10元左右的成本,成本最低在160元/份,这还没算上一定量的损耗。而能卖到58元/份的鱼翅用的原料是10多寸的小鱼翅,每斤成本在五百元左右。

  “不同价格的鱼翅自然是分品质等级的,但是对普通消费者来说,最重要的是能先吃上。”口味堂的负责人说。早两年88元/份、98元/份的木瓜血蛤现在已经降到了38元/份,一度每斤售价过万元的鱼子酱在千岛湖实现养殖之后,每公斤的售价也已经降到了5000元左右,不少以往的珍稀食材正渐渐被越来越多的人消费。

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