炭火烧烤需防致癌风险_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-07-25 00:49   来源:未知   阅读:

夏季来临,各地烧烤摊点生意火爆,很多人都选择喝扎啤撸肉串消暑。夏日午夜,三五好友,在烧烤摊前喝着啤酒,大快朵颐,真是人间美事。但是烧烤致癌,也是老生常谈的话题了,许多人都不赞成孩子在外面吃烧烤,告诫孩子轻则拉肚子,重则易致癌。吃烧烤真的有这么大的副作用吗?今天我们就来认识一下烧烤的危害。

烧烤基本分为两种,一种为明火烤,一种为非明火烤。明火烧烤主要为炭烤,常用果木炭来作为主要原料,同时果木的炭香味道留在烤肉上,更能够增进口感。非明火则大多是用的电炉,见不到火焰,使烧烤环境变得更加卫生,吃起来也更方便。

许多人认为,只有在炭火上翻来覆去,油脂滴进炭火里?啦?啦且冒着烟雾的烧烤,才最是真正的人间美味,然而就是油脂滴进炭火冒出的烟雾,这样的烟雾附着在肉的表层,就会给肉带来大量的挥发性风味化合物,也就是让我们一闻到香味就走不动路的“真凶”。

人们普遍认为炭烤更香,但是其产生的烟雾中含有苯并芘,这是一种被世界卫生组织列为1类的致癌物,也就是明确会对人体有致癌作用的。研究表明,烧烤温度越高,食物离火越近,肉类的脂肪含量越高,产生的苯并芘就越多。

此外,烧烤肉类时,高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应,从而形成另一种致癌致突变的物质:杂环胺。

■提醒

如果想在享受美味的同时,尽量降低烧烤致癌的风险,可以试试这样做:

烧烤时应尽量使用非明火,还可以经常用吸油纸吸油,或者用烤盘隔挡,避免油脂滴落到炭上冒烟;

烧烤时勤翻动,防止焦化;

除了肉类,在烤淀粉类食物的时候,也应该注意温度,不要追求过于酥脆甚至焦糊的口感;

少吃太油的,多吃一些蔬菜类的,降低吃烧烤的频率;

另据有关数据表明,在烧烤的烤烟中,苯并芘的含量要比烤肉中更多,致癌能力更强,如果有条件,尽可能在吃烧烤、做烧烤时做好充分排烟,避免烧烤中的烟雾进入肺部,其危害性要远远大于抽烟。 顺健